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绩溪笋干——这是浴火重生的味道

2016-8-11 13:33| 发布者: admin| 查看: 169| 评论: 0|原作者: 胡见|来自: 公众号 胡玩徽州

摘要: 清晨,露水顺着竹子流淌而下,空气中透着微凉。 微风吹过,时而会惊动竹梢的鸟儿,阳光斜照着竹叶上的露珠,偶尔还能看到七彩的晶莹。 随着竹子间距的不同,竹林远远近近会呈现不同的深绿色和淡绿色。 竹林发泥土上 ...


清晨,露水顺着竹子流淌而下,空气中透着微凉。

微风吹过,时而会惊动竹梢的鸟儿,阳光斜照着竹叶上的露珠,偶尔还能看到七彩的晶莹。

随着竹子间距的不同,竹林远远近近会呈现不同的深绿色和淡绿色。

竹林发泥土上,沉着竹叶,踩上去让人觉着柔软,似有温度。

这儿有新的生命正冉冉破土而出,那露头的尖芽,正舒展着自己,用力的感受着风、雨、阳光和世间万物。

几场春雨过后,笋子便会窜的高,厚叶老裹着肉身,莹莹透着光。

那些记忆里的春日清晨,大人们总是每天扛着锄头早早出门,采挖这来自大山的馈赠。

时间是食物的挚友,也是食物的死敌。

竹笋的保鲜期较短,放置时间长了就失了它原有的鲜嫩。

所以,当竹林的笋疯长的时候,最好的处理办法就是做成笋干。

在绩溪,笋干可是徽菜里必不可少的配菜。

绩溪炒粉丝,绩溪水渍饼,绩溪浇头面溪等。

绩溪太多的美食,都是用看似普通的笋干与不同食材组合碰撞产生的华丽裂变。

挖来的笋子先剥去笋衣,切去老头,将鲜笋放入土灶中,加盐和水煮熟。

柴火特有的味道为笋干添加了不一样的风味。

煮熟的笋干让它们慢慢自然凉却后取笋出锅,铺上特质的烤笋竹器,放在炭火上烘烤。

吸入炭火之香的笋干,多了一种温度和爱。

一斤笋干大概要用鲜笋十斤,历时七到十天。

记得那些春日凌晨,父母每天晚上都要烘笋到深夜,隔段时间还要起床来把笋干翻翻,这样的笋干才不会烧坏。

大概每一根笋干,都表达了最真挚的爱意。

虽然制作笋干耗时耗工耗料,但这种古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。

因为火候掌握得好,不彻底烘到干,笋干泡发以后几乎可以回弹出水嫩的口感,尝一口,让人无法释怀。

笋干的特点是储存持久、携带方便,鲜嫩可口,四季皆宜。

携带着山水浸润后的鲜美,还有家乡父老朴素的深情。

它们进入你的肠胃,让你回味四季的况味,以及春天的芳香。

小时候不怎么喜欢吃笋,大概是吃的太多了。

总觉得错过了冬笋,还有春笋,错过了春笋,还有各种野笋。

后来,当我背起行囊远离了家乡,童年的记忆渐行渐远。

在外吃饭的时候也有笋干,毕竟物质丰富到扑出来的年代,一年四季都买得到笋的一百样制品,但一入口,却已不再是那个熟悉的味道。

总觉得少了一种感觉。

大概是很难在城市里遇见故乡中那些带着风土气息的味道吧,那是油油然滋长在心间的关于时间和人情的味道。

食物永远是牵连着时光的一根引线,带你穿透岁月。

这些熟悉的家乡味道,当时并不觉得,其实早已在漫长的时光中,和故土、乡情等等情感和信念混合在一起。

才下舌尖,又上心间。

让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。


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